Hygrophorus russula

Hygrophorus russula (Sch: Fr.) Quélet

-Fam. Hygrophoraceae

Sombrero de hasta 15 cm, convexo, carnoso, con color de fondo pálido manchado de rosado y pardo purpúreo. Láminas adnatas, prietas, blanquecinas con manchas de color púrpura. Pie blanco y rechoncho. Carne compacta, blanquecina o rosada.

Crece sobre todo en encinares densos sobre calizas, pero también se encuentra en quejigares; en altitudes generalmente no superiores a 1200 m, ya que es un hongo termófilo. Aparece en otoño, a partir de octubre y hasta diciembre; es capaz de resistir heladas moderadas.

Es comestible, pero la cutícula es amarga, por lo que debemos retirarla para apreciar mejor su sabor.